Antyoksydacja to proces, w którym substancje zwane antyoksydantami neutralizują lub ograniczają szkodliwe działanie cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki organizmu i przyczyniać się do wielu chorób, w tym chorób serca, nowotworów i starzenia się skóry. Antyoksydanty, takie jak witamina C, witamina E, beta-karoten, oraz wiele innych substancji, pomagają w stabilizacji tych wolnych rodników, co zapobiega ich szkodliwemu działaniu. Regularne spożywanie żywności bogatych w antyoksydanty, takie jak owoce, warzywa, orzechy i niektóre herbaty, może pomóc w utrzymaniu zdrowia i zmniejszeniu ryzyka wielu chorób związanych z oksydacyjnym stresem.